最近,食品安全吹哨人辛吉飛在網(wǎng)上爆料,長期食用空氣炸鍋烹飪的食物,有可能提高患癌風險。此消息一經(jīng)爆出,瞬間引發(fā)網(wǎng)絡熱議。作為曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”小家電,空氣炸鍋真的存在健康隱患?好好的空氣炸鍋,怎么就“致癌”了? 一年賣了3260萬臺空氣炸鍋 根據(jù)奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示,2022年空氣炸鍋市場銷量為3260萬臺,同比增長116.7%。在當前消費市場相對低迷的情況下,空氣炸鍋能夠取得如此成績實屬不易: 首先,產(chǎn)品價格親民。作為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品,技術(shù)的完善以及品牌陣營的擴充讓空氣炸鍋在市場中的售價逐漸走低,相比電烤箱、微波爐等熱門廚房小家電產(chǎn)品而言,空氣炸鍋普遍二三百元的售價確實足夠親民。 其次,健康意識增強。近些年,用戶對自身健康問題的關(guān)注越來越高,大家開始逐步接受無油或者少油的健康烹飪方式,而空氣炸鍋對外宣傳的產(chǎn)品優(yōu)勢恰恰是無油或者少油,這與健康飲食的消費觀非常一致。 第三,操作簡單易懂。使用過空氣炸鍋的人都知道,空氣炸鍋的操作極為簡單,只需要按照不同食材所需要的火力與時間進行調(diào)控即可,這一簡單方式深得年輕人的追捧,有了它,烹飪不再是年輕人難以觸碰的“技術(shù)短板”。 最后,網(wǎng)絡傳播效應。空氣炸鍋的爆火離不開網(wǎng)絡平臺的大力推廣,在小紅書、抖音、快手等內(nèi)容平臺上,我們可以看到大批美食博主通過空氣炸鍋產(chǎn)出內(nèi)容,自2020年初,空氣炸鍋就擁有了更高的曝光率和口碑傳播的渠道。 空氣炸鍋是自帶風扇的烤箱? 從技術(shù)原理上看,空氣炸鍋通過內(nèi)部的加熱元件來產(chǎn)生熱空氣,然后用大功率風機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物,熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán),利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。如果單純從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看,說空氣炸鍋是烤箱+風扇,也并無不妥。具體的差別,可以參照下表: 空氣炸鍋到底會不會致癌? 辛吉飛所表達的空氣炸鍋致癌的觀點,主要是因為空氣炸鍋的塑料外殼在高溫下容易釋放出有害物質(zhì),這些有害物質(zhì)會被空氣炸鍋中加熱的食物吸收,如果食用了這樣的食物,就會有致癌風險。 我們都知道,烤箱除了鋼化玻璃材質(zhì)的面板外,幾乎所有部件都是金屬的,而在空氣炸鍋中,內(nèi)膽、風扇、加熱元件、烤盤是金屬的,其它包括外殼,以及與內(nèi)膽直接接觸的內(nèi)殼,都是塑料的。這樣的目的一方面是有效控制成本,另一方面也要確保產(chǎn)品可以靈活擺放。
目前在售的絕大多數(shù)空氣炸鍋其塑料殼一般采用聚丙烯塑料(PP)、聚苯乙烯塑料(PS)或者三元共聚物塑料(ABS),盡管三種材料的耐高溫性都比較高,但這三種材料的耐受溫度卻各不相同。首先是聚丙烯塑料(PP),其熔點為160℃,建議在100℃以下使用。其次是聚苯乙烯塑料(PS),其熔點為100℃,建議在90℃以下使用。最后是三元共聚物塑料(ABS),其熔點為為170℃,建議在86℃以下使用。為了提高塑料材質(zhì)的耐高溫性能,還會在塑料中添加耐溫和增塑劑。 在加熱過程中,一旦塑料材質(zhì)的表面溫度超過其所能承受的“臨界值”,就會產(chǎn)生苯、甲苯和二甲苯等有毒物質(zhì),也就是我們使用空氣炸鍋時聞到的塑料味兒,這些有毒物質(zhì)直接進入食物后,就會產(chǎn)生致癌風險。 在實際烹飪過程中,我們測試了一下空氣炸鍋的外殼、內(nèi)膽等位置的溫度,將空氣炸鍋設(shè)置為200℃時,塑料材質(zhì)的外殼各個位置基本都在60℃以上,內(nèi)膽中的最高溫度為148.2℃。 用熱成像儀觀察一下空氣炸鍋,炸籃縫隙位置最高溫度達到了95℃,在如此“高溫”情況下,一股塑料味兒就是揮發(fā)有毒物質(zhì)最好的證明。 空氣炸鍋還能不能用? 其實,并不是所有的塑料材質(zhì)都不耐高溫,畢竟空氣炸鍋加熱時的最高溫度都在200℃以下,但目前幾乎市面上所有的空氣炸鍋產(chǎn)品都未標注具體的塑料材質(zhì)及耐高溫參數(shù)。小家電技術(shù)門檻低,空氣炸鍋也不例外,一些不良商家用低成本的劣質(zhì)塑料以次充好,消費者在選購時就需要慎重一些了。 首先,盡量選擇大品牌、價格適中的產(chǎn)品,千萬不要貪圖便宜,買的沒有賣的精,價格便宜,在看不見的地方節(jié)約的成本,很可能就在材質(zhì)上。 其次,在使用過程中如果聞到了明顯的塑料味兒,可以確定食物已經(jīng)被污染了,遇到這樣的產(chǎn)品就想辦法找商家退換吧。 最后,空氣炸鍋的出現(xiàn)讓很多不愛下廚、不會下廚的年輕人享受到了烹飪的樂趣和便利,希望此次空氣炸鍋致癌事件能給廠商們提個醒,嚴控產(chǎn)品品質(zhì),行業(yè)欣欣向榮來之不易,且行且珍惜。 |
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